Inisiatif Green Ramadan Hilton telah dilancarkan pada tahun 2023 di beberapa pasaran utama di Timur Tengah yang telah membawa kejayaan pengurangan sisa makanan sehingga 61 peratus dalam tempoh 30 hari.
Kejayaan itu telah diteruskan tahun lalu hingga ke 32 buah hotel di tujuh buah negara dan Hilton Kuala Lumpur salah sebuah hotel yang menjadi perintis inisiatif tersebut di negara ini.
Selain Hilton Kuala Lumpur, program tersebut telah dilaksanakan di Hilton Petaling Jaya, Doubletree by Hilton Damai Laut Resort dan juga Doubletree by Hilton Putrajaya.
Inisiatif berkenaan telah menunjukkan hasil yang positif ekoran peningkatan kesedaran dan pengetahuan pengunjung termasuk kanak-kanak yang mengamalkan sikap serta disiplin untuk tidak membazirkan makanan yang diambil.
Pengurus Besar Hilton Kuala Lumpur, Linda Pecoraro berkata, pihaknya berbangga dan berpuas hati atas pencapaian program tersebut dan gembira kerana ia telah mendapat maklum balas positif daripada pengunjung.
“Kami berharap inisiatif ini akan dijadikan model terbaik untuk dilaksanakan oleh pemain lain dalam industri perhotelan dan juga sektor lain di Malaysia pada masa depan,” katanya dalam satu sesi temu bual baru-baru ini.
Turut hadir Eksekutif Cef Hilton Kuala Lumpur, Paul Mcloughlin dan Eksekutif Sous Cef, Mohd. Ridzwan Mohamed Rasit.
KOSMO!: Boleh jelaskan tentang kempen Green Ramadan?
Pecoraro: Ini adalah tahun kedua kami melaksanakan Green Ramadan dan kami adalah perintis dalam melaksanakan inisiatif kelestarian untuk mengekang masalah sisa makanan yang berlebihan khususnya dalam bulan Ramadan.
Inisiatif ini adalah kombinasi strategik dalam penyediaan persekitaran dan impak sosial yang positif dalam pengoperasian sedia ada, rangkaian pembekalan dan juga komuniti. Ia juga dilaksanakan melalui kempen Perubahan Resipi dan juga penggunaan teknologi kecerdasan buatan (AI) oleh Winnow dalam proses menjejak sisa makanan. Ia adalah suatu usaha yang sangat kami banggakan dan kami juga berbangga serta berpuas hati terhadap sambutan positif yang diterima daripada pengunjung.
Mengapa kempen ini lebih fokus kepada bulan Ramadan?
Pecoraro: Kami melihat bulan Ramadan adalah satu bulan yang sangat mulia bagi umat Islam dan ia adalah bulan yang penuh dengan pengorbanan dan keberkatan.
Jadi kami melihat kelestarian juga adalah satu tanggungjawab dan komitmen yang memberi peluang kepada kami untuk melaksanakan amanah tersebut pada bulan ini.
Memandangkan kempen ini telah dilaksanakan sejak tahun lalu, jadi kini semakin mahir dan lebih matang dalam melaksanakan konsep kemampanan dan kelestarian khususnya dalam aspek menawarkan bufet Ramadan kepada pengunjung.
Apakah yang dilaksanakan hotel untuk mengatasi masalah tersebut?
Pecoraro: Kami telah menggunakan sistem pengesanan sisa makanan dalam masa nyata yang mana ia akan membolehkan kumpulan kakitangan di dapur membuat pelarasan yang tepat untuk penyediaan bahan dan memasak.
Sistem ini akan membuat satu kaedah pengesanan yang tepat setelah mengambil kira aspek kerosakan, sisa persediaan dan lebihan pengeluaran (masakan) dan juga sisa makanan di atas pinggan pengunjung.
Daripada pengesanan tersebut, pihak dapur akan dapat memperoleh keputusan daripada data yang dikumpul dalam masa nyata itu dan membolehkan mereka membuat satu rumusan yang berkualiti.
Laporan itu akan mendedahkan tentang bahan-bahan yang sering dibuang pengunjung, impak kepada kewangan dan sisa daripada penggunaan bahan.
Bagi pihak cef, boleh jelaskan tentang inisiatif tersebut?
Mcloughlin: Keputusan itu juga akan kami jadikan sebagai bahan rujukan untuk melihat apa yang pengunjung mahukan dalam pilihan makanan dan minuman mereka.
Jika kami dapati sesuatu menu itu kurang adanya sisa makanan dan kami juga dapat maklum balas yang baik daripada pengunjung tentang mereka suka kepada makanan tersebut, jadi kami akan memasaknya dalam kuantiti yang lebih banyak.
Bagi mana-mana menu yang tidak berapa popular, jadi kami tidak menghidangkannya lagi pada masa depan tetapi akan memperbaharui dan menyediakan menu baharu. Segala keputusan dan data daripada laporan ini, akan kami gunakan untuk perancangan bufet Ramadan tahun depan. Kami sebenarnya sentiasa menganalisis data ini bukan sahaja untuk melancarkan pengoperasian perniagaan sedia ada tetapi juga untuk memenuhi keperluan dan cita rasa pelanggan.
Apa yang kami mahukan adalah pengunjung kami gembira terhadap menu yang dihidangkan dan berpuas hati dengan tawaran bufet Ramadan serta berharap mereka akan kembali semula ke hotel ini untuk menjamu selera.
Apakah yang dilakukan oleh pihak hotel untuk mengatasi sisa makanan berlebihan?
Pecoraro: Daripada laporan yang diperoleh, tahun lalu kami dapati banyak sisa makanan daripada bahagian nasi yang mana kami hidangkan mereka beberapa jenis nasi. Jadi pada tahun ini, kami hanya sediakan nasi beriani dan juga nasi putih daun pandan.
Kami juga menghidangkan saiz hidangan yang lebih kecil dan memperbanyakkan lagi kaunter masakan secara langsung. Kami juga menggalakkan pengunjung mengambil makanan yang mana mereka suka dan boleh kembali mengambilnya semula berulang kali.
Apakah resipi inovatif yang cef hasilkan dengan menggunakan bahan mentah seperti kulit tembikai dan kulit sayuran seperti lobak merah, bawang, kentang yang diproses semula untuk dijadikan bahan perapan atau sos serbaguna?
Mohd. Ridzwan: Resipi tersebut adalah Savory Watermelon Rind Chutney, Tangy Watermelon Rind Chutney dan Seasoning vegetable skin peeled. Kajian untuk menyiapkan resipi tersebut telah dilaksanakan sejak beberapa bulan yang memfokuskan kepada usaha untuk menggunakan bahan mampan seiring dengan inisiatif hotel ke arah Green Ramadan.
Resipi kitar semula menggunakan buah tembikai dan juga sayur organik ini juga adalah sebahagian daripada komitmen kami untuk meningkatkan kesedaran masyarakat terhadap amalan menjaga alam sekitar.
Untuk Ramadan tahun ini, kami telah menerima maklum balas yang sangat positif terhadap chutney yang dihasilkan. Chutney ini bukan sahaja boleh dipadankan dengan salad tetapi juga boleh dijadikan bahan perapan untuk menggoreng dan juga membakar.
Bersandarkan kejayaan ini, kami teruja dan bersemangat untuk menghasilkan lebih banyak resipi berinovatif ke arah kelestarian untuk bufet Ramadan tahun depan. -KOSMO! ONLINE
